The vegan Gourmet Special

Veganistisch gourmetten. Of je nou bij iemand gaat eten of zelf wilt gourmetten. Het kan best lastig zijn om de omschakeling te maken naar een 100% vegan gourmettafel. Voor vegetariërs heb je tegenwoordig genoeg vleesvervangers te koop in de supermarkt. Maar daar zit vaak ei in. Bij de bekende supermarkten als de jumbo, Albert Heijn en de Aldi heb je wel wat veganistisch maar kom je vaak niet verder dan kip stukjes en lupine voor op de gourmet. heel lekker maar niet echt divers.

Dus vegan gourmetten, hoe doe je dat nou?...lees verder en kom er achter.

Op deze pagina vind je tips en recepten om jouw avondje gourmetten een succes te maken. Zelfs de grootste vleeseters zullen smullen.

De truc is diversiteit en zelf bereiden. Geen kant en klaar schotels uit de winkel maar zelf snijden, bakken en samenstellen.

Lekkere groentes en fruit voor op en bij de gourmet.

Groentes:

Aubergine
Courgette
Ui
Sugar snaps
(punt)Paprika
Mini maïs
Tomaat
Aardappel
Komkommer
Olijven
Champignons
Alle andere soorten paddenstoel Fruit:
Perzik
Abrikoos
Banaan
Ananas

Snij je groentes en fruit in mooie hapklare

partjes of schijfjes en drapeer ze mooi op een

schaal, bord of kommetje. Het eten smaakt

altijd lekkerder als het er mooi uitziet.

Vleesvervangers

Mensen lusten graag vlees(vervangers) op de gourmet en bij een 100% plantaardige gourmet hoef je zeker niet alleen maar op een wortel te knagen. Zorg voor lekkere vleesvervangers. Groentes als champignons en aubergine zorgen voor de vlezige bite bij de doorgewinterde planteneters maar de wat minder ervaren veganist lust wel een tofuburgertje hier en daar.

Je hebt in de winkel lekkere vleesvervangers te koop. Hier een lijstje van wat er zoal te koop is en waar. Voor mocht je geen zin hebben om al 2 dagen van te voren in de keuken te ploeteren om zelf een seitanburger in elkaar te steken.

(Let op! deze lijst kan verouderd zijn, deze lijst is opgesteld op 10 December 2014)

Jumbo :

"We love nature" Lupine kipnuggets van "Vivera"

"We love nature" Lupine Naturel stukjes van "Vivera"

Kipstukjes van "De vegetarische slager"

Albert Heijn :

AH Vega Nuggets

Kipstuckjes van "De vegetarische slager"

Aldi:

Kipstukjes van "meat free days"

Zelf vleesvervangers maken.

Je kunt natuurlijk ook zelf je vleesvergangers maken. Je gasten zullen dit extra leuk vinden en het is leuk om te doen. Je kunt zo meer variatie aan je gourmettafel brengen, je bent goedkoper uit en vaak is het nog lekkerder ook.

Hier een paar recepten om aan de slag te gaan.

Seitanburgers

(Voor ongeveer 30 burgertjes in gourmet formaat)

Ingrediënten

235 gram seitan gehakt
50 gram plantaardige margarine
100 ml havermelk
1 eetlepel edel gistvlokken
50 gram roggemeel
1 theelepel paprikapoeder
Snufje gemberpoeder
snufje komijn
theelepel zout
snufje knoflook
snufje fenegriek
snufje kruidnagel
mespuntje chiliflakes

500 ml neutrale olie om in te frituren

Bereiding:

Doe een klontje boter in een pan en bak het gehakt mooi bruin. Voeg alle andere ingrediënten toe en pureer fijn met een staafmixer. Proef even of het goed op smaak is, voeg eventueel wat meer kruiden toe. Doe 500 ml neutrale olie (maïs of zonnebloem bijvoorbeeld) in een klein steelpannetje. Rol balletjes van het deeg en maak deze een beetje plat zodat er de vorm van een burgertje ontstaat. Controleer of de olie goed heet is. Als je een burgertje in het vet gooit moet het flink gaan borrelen zodat je het burgertje haast niet meer ziet en binnen 3 minuten bruin worden. De burger word net even bruiner dan burgers van dierlijk gehakt. Frituur de burgertjes aan beide kanten mooi donker bruin en laat daarna afdruipen in een kom met keukenpapier. Als ze goed afgekoeltd zijn kan je ze in de koelkast bewaren voor de gourmet of in de vriezer doen voor later gebruik.

Tofuburgertjes

(Voor ongeveer 40 kleine burgertjes)

Ingrediënten:

500 gram tofu
50 gram aubergine
½ kop havermelk
2 eetlepels tomatenketchup
3 eetlepels paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 eetlepel misopasta
16 gram bakpoeder
1eetlepel zout
Snufje peper
1 theelepel fenegriek (gemalen of in poedervorm)
1 eetlepel havervlokken
1 theelepel agavesiroop
2 kopjes bloem
½ kop edel gistvlokken

500 ml neutrale olie om in te frituren

Bereiding:

Laat de tofu uitlekken en doe deze in een kom met hoge rand. Verwijder de schil van de aubergine en snij deze in hele kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 mm. Voeg deze bij de tofu en snij/hak met een mesje de tofu ook fijn. Voeg de melk en de tomatenketchup toe en roer door elkaar. Neem een staafmixer en pureer heel kort het mengsel tot ongeveer de helft is gepureerd en de andere helft nog gehakseld is.

Doe 500 ml neutrale olie (maïs of zonnebloem bijvoorbeeld) in een klein steelpannetje. Rol balletjes van het deeg en maak deze een beetje plat zodat er de vorm van een burgertje ontstaat. Controleer of de olie goed heet is. Als je een burgertje in het vet gooit moet het flink gaan borrelen zodat je het burgertje haast niet meer ziet en binnen 3 minuten bruin worden. frituur de burgertjes aan beide kanten mooi donker bruin en laat daarna afdruipen in een kom met keukenpapier. Als ze goed afgekoeltd zijn kan je ze in de koelkast bewaren voor de gourmet of in de vriezer doen voor later gebruik.

Gepaneerde falafel voor op de gourmet

(Voor ongeveer 20 stuks)

Ingrediënten:

400 gram gedroogde kikkererwten
½ witte ui
2 eetlepels gyroskruidenmix
3 eetlepels Peterselie
½ kopje havermelk
50 gram Vegan Paneermeel

Bereiding:

Kook de kikkererwten in ruim water tot ze goed gaar zijn en giet ze dan af, leftop kikkererwten moeten heel lang koken voor ze gaar zijn. Snij de ui fijn en voeg deze bij de kikkererwten. Doe de kruiden en de havermelk erbij en prak het geheel goed fijn met een vork. Als het goed is krijg je een mooi licht plakkerig deeg. Is het te plakkerig dan kan je nog wat bloem toevoegen. Kneed voorzichtig balletjes van het deeg en druk deze een beetje plat zodat je een soort burgertjes krijgt. Paneer deze aan beide zijde en leg ze op een broodplank of bakplaat, zet ze voor een nachtje in de vriezer. Haal ze de volgende dag eruit en doe ze voor 1 ½ uur in de oven op 100 graden. Ze zijn zo nog 2 dagen te bewaren in de koelkast of anders voor langer in de vriezer. Voor het eten nog even opbakken in een pan met wat boter of op de gourmet.

(Tip! Hou je wel van een sterke smaak? Voeg dan nog wat zout toe en verdubbel de hoeveelheid kruiden)

Voor lekker eten denk aan variatie in kleur, structuur, smaak en vorm. Mensen zijn geneigd eten lekkerder te vinden als het mooi is gepresenteerd.

Sausjes

Bij gourmetten horen natuurlijk ook lekkere sausjes om je eten door heen te halen. De favorieten zijn natuurlijk pindasaus, knoflooksaus en barbequesaus. Die laatste is vaak wel vegan en dus niet moeilijk te kopen in de supermarkt. Sommige grote merken zoals Calvé heeft er al een vegan logo opgezet voor je om het makkelijk te maken. Ook heeft Yildriz een heerlijke veganistische rode uiensaus, een echte aanrader. Maar pinda- en knoflooksaus is vaak veel minder makkelijk te vinden. De één bevat ei en de ander weer melk. Hier een paar recepten voor heerlijke sausjes voor bij je gourmet.

Vergeet het stokbrood niet om lekker mee te dopen.

Pindasaus zonder pinda's

Ingrediënten:

800 ml Havermelk
450 gram Tahin
3 kopjes amandel meel
2 eetlepels agave siroop
5 eetlepels Stroop
10 eetlepels Zoute ketjap
3 eetlepels kokos
2 eetlepels oplosbare cafiëne vrije coffee
snufje kerrie
Eetlepel paprikapoeder
snufje knoflookpoeder
snufje Komijn
2 kopjesbloem
½ theelepel balsamicoazijn
mespuntje sambal

Bereiding:

Doe de havermelk en de tahin in een 2 liter pan en breng aan de kook. Roer goed door zodat de

tahin helemaal word opgenomen door de melk.

Voeg alle andere ingrediënten één voor één toe en roer goed tussendoor zodat er geen klontjes ontstaan.

Proef de pindasaus om te bepalen of hij goed op smaak is.

Te veel tahin smaak - Voeg extra bloem en melk toe.

Te zout - voeg extra stroop toe

Te zoet - voeg extra ketjab toe

Te zuur - voeg een heel klein beetje koffiepoeder of komijn toe

Niet kruidig genoeg - voeg extra komijn en Paprikapoeder toe

Niet pittig genoeg - voeg extra sambal toe

Te slap - Iets langer koken Te dik - Voeg een beetje melk toe

Te licht van kleur - voeg een beetje stroop en een beetje ketjab toe

Knoflooksaus

Ingrediënten:

150 ml mayolijn 100% plantaardig van Remia (dat zijn ongeveer 6 eetlepels)
300 ml plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld yoghurt van Alpro)
4 eetlepels knoflookpoeder
1 eetlepel gedroogde peterselie

Bereiding:

Meng de ingrediënten goed door elkaar en klaar.

Cocktailsaus

Ingrediënten:

150 ml mayolijn 100% plantaardig van Remia (dat zijn ongeveer 6 eetlepels) (of een andere plantaardige mayonaïse)
300 ml plantaardige yoghurt (bijvoorbeeld yoghurt van Alpro)
2 eetlepels tomatenketchup
1 theelepel zoetzuresaus

Bereiding:

Meng de ingrediënten goed door elkaar en klaar is de coktailsaus.

Salades

Bij gourmetten eet je tussen al dat warms ook graag wat fris en kouds voor de afwisseling. Fruit, plakjes komkommer en salades zijn daar top voor! Hier kan je natuurlijk oneindig mee variëren. Grote favorieten zijn natuurlijk het schaaltje komkommerplakjes en aardappelsalade. Maar ook olijven, tomaat en champgnons zijn erg lekker ( Champignons!? ja rauw, heel lekker met wat pindasaus. Gewoon dopen.)

Ook fruit als ananas en abrikoos zijn niet alleen heel lekker op de gourmet maar ook voor ernaast. Samen met meloen, banaan en aardbeien.

Ook lente ui is erg lekker voor een frisse kick tussendoor!

Aardappelsalade

Ingrediënten:

200 gram vastkokende aardappelen
6 eetlepels veganaise (plantaardige mayonaise, bijvoorbeeld mayolijn van Remia)
4 eetlepels soya yoghurt
1 eetlepel sesamolie
8cm van een komkommer in plakjes
1 eetlepel paprika in dunne reepjes
1 eetlepel gedroogde peterselie
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels Kerriepoeder
1 theelepel Komijn
zout en peper

Bereidingswijze: Schil de aardappels en snij ze in dunne plakjes. Kook ze tot ze net niet gaar zijn en giet af. Laat ze langzaam afkoelen tot kamer tempratuur. Snij een stuk van ongeveer 8 cm komkommer een hele dunne plakjes, hou de schil eromheen. Snij de paprika in dunne reepjes van ongeveer 3 mm bij 2 ½ cm. Voeg daarna alle ingrediënten samen en roer/hussel goed door elkaar.

Kruidenboter

Ingrediënten:

250 gram plantaardige halvarine
3 stukjes ingemaakte pomodori tomaat
1 eetlepel peterselie gedroogd of 3 takjes verse peterselie
½ eetlepel gedroogde bieslook of bij grote voorkeur klein bosje verse bieslook
1 eetlepel grof zeezout
1 theelepel knoflookpoeder of 1 teentje knoflook
1 theelepel gedroogde basilicum
1 theelepel kerrie
snufje paprikapoeder

Bereiding: Snij de pomodori in kleine blokjes en wanneer je gebruik maakt van verse kruiden hak of knip deze fijn. Voeg alles samen in een kommetje en meng alles goed door elkaar met een vork.