Seitan (Babi-) Pangang
Je kent het vast wel van vroeger of misschien nog van niet zo lang geleden. Afhaal chinees, of gezellig in het restaurant. Met stipt op nummer 1 is de grote favoriet van de gemiddelde Nederlander Babi pangang. Reepjes geroosterd varkens spek gedrengt in een zoete tomatensaus. Nou klinkt geroosterd varken niet meer zo smakelijk als veganist maar de smaakpapillen missen dit favoriete gerecht nog weleens. Daarvoor is dit recept in leven geroepen. Niet omdat het zo gezond is maar gewoon omdat het onwijs lekker is en nostalgische herinneringen naar boven brengt.
Seitan Pangang Ingrediënten:
Voor de seitan
1 kopje tarwe gluten
100 ml water
4 eetlepels sojasaus
10 eetlepels edelgistvlokken
1 eetlepel curry
4 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels knoflookpoeder Voor de saus:
200 ml water
5 eetlepels soajasaus
2 uien
1 blikje tomaten puree
1 eetlepel agavesiroop
Bereiding:
Seitan. Voeg alle ingrediënten samen in een kom en kneed tot een elastisch deeg. Doe een klein beetje olie in de pan en rol de bal seitan tot 1 grote dikke hamburger. Bak op hoog vuur en als de bal rondom een licht gebakken randje heeft voeg je nog een klein beetje olie toe en zet je het vuur laag. Bak zo de seitan heel langzaam gaar met een krokant laagje maar nog zacht van binnen. eventueel kan je er een groot deksel op leggen zodat het nog beter gaart van binnen. De seitan is klaar als de buitenkant zo donkerbruin van kleur is dat het bijna lijkt aangebrand en als je erop drukt met een spatel de binnenkant niet al te veel "wiebelt". Haal de seitan uit de pan en snij de seitan in dunne reepjes en laat even afkoelen terwijl je de saus bereid. Saus. Snij de uien in kleine snippers en glaceer ze even in een schone koekenpan met een dun laagje water. Als de ui volledig is geglaceerd voeg je de rest van de saus ingrediënten toe. Roer goed en laat het nog even sudderen zodat de smaken samen kunnen komen. Giet de saus in een hitte vaste kom of maatbeker en pureer de saus met een staafmixer. Doe de saus in een warme pan en leg de seitanreepjes erin. Zet het vuur niet te hoog je wil niet dat je saus aanbrand. Word de saus te dik voeg dan kleine beetjes water toe. laat zo de seitan nog minstens een kwartier door sudderen.
Snij wat witte kool in dunne reepjes en pak wat atjar tjampoer. Maak hier een bedje mee en leg dan de seitan met lekker veel saus eroverheen. Je kunt het serveren met bijvoorbeeld nasi of feestrijst.
Note: Seitan is een glutenproduct. Dit gerecht is niet geschikt voor mensen met een gluten intolerantie, spastische darm, psoriasis of andere gluten gerelateerde aandoeningen.
